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“喝油排毒”的偽科學,你信了嗎?
2019-03-11 09:52:14 來源:北京青年報 編輯:

最近,“喝油”成為一個熱搜詞匯。有主播因為“喝油+喝酒”而喪命;有明星說喝油排毒能治療糖尿病、高血壓、肝硬化等各種疾病;有人說喝油能減肥,有人說喝油能降血脂降血糖……

事實上,到目前為止,并沒有足夠的科學證據能夠證明,大口喝油、大碗吃油,對健康有好處。

高脂飲食對腸道菌群有不利影響

有些人說,原始人不吃谷物,吃的是低碳水餐。但考古研究表明,即便石器時代,碳水化合物供能比也在40%左右。而且,那時候沒有榨油的技術,所以油并不是遠古人類的食物。

在兩三千年前,麻籽、大豆等油料種子,是直接吃掉的,所以那時的“五谷”中有“麻”和“菽”(大豆)。直到宋代以后,油在我國才成為常用的食品原料。

雖然近年來學者們對于“膳食中脂肪供能比到底多少最好”這個問題存在爭議,但不止一項最新研究發現,高脂飲食對腸道菌群有不利影響。

最近,《Gut》(腸道)這個權威科學期刊上發表了我國科學家的新發現,又一次證明,吃太多的脂肪使腸道的有害菌群增加,有益菌群減少。

在這項隨機對照人類飲食干預研究中,研究者募集了217名18-35歲的健康人。他們沒有慢性疾病,也沒有肥胖問題。這些志愿者按要求食用三類不同膳食,長達半年時間。

然后,研究者采集他們的血液,測定和炎癥反應有關的指標,如IL-1β、IL-6、IL-8、TNF-α等細胞因子,還有PGE2、TXB2、白三烯、LTB4等;收集他們的糞便,對16S rRNA測序,分析其中的菌群狀況。試驗期間,所有的食物和大部分飲料都是研究人員給提供的。

這三種膳食的熱量水平完全一致,平均是2080~2100千卡,膳食纖維攝入量也保持一致。但三大營養素的比例不一樣,其營養素供能比分別為:

類型I:脂肪供能比20%,碳水化合物供能比66%,蛋白質供能比14%。

類型II:脂肪供能比30%,碳水化合物供能比56%,蛋白質供能比14%。

類型III:脂肪供能比40%,碳水化合物供能比46%,蛋白質供能比14%。

可能非專業人員看不懂這是什么意思,所以還得解釋一下。

所謂營養素供能比,就是在一天所獲得的卡路里(熱量、能量)當中,有多大份額是來自于脂肪、碳水化合物和蛋白質的。

類型I,所謂脂肪供能比20%,碳水66%,就是類似于改革開放之前貧困時代吃的,相當低脂的膳食。

食物能量主要來自于糧食,烹調很大比例蒸煮涼拌,基本上菜里看不到油花,肉也不多。

堅果花生瓜子類都很少,水煮魚、炸丸子、手撕面包、蛋撻、油條、鍋巴、薯片之類……就想也別想了。

類型II,脂肪供能比30%,碳水56%,是中國營養學會推薦的比例,比我國大部分居民目前的飲食略清淡少油一點。有堅果,但數量要控制;有魚肉,但不能經常用油炸油煎的方式。

類型III,脂肪供能比40%,碳水46%,是目前中國很多富裕家庭的日常生活狀態。

油炸方便面的脂肪供能比大概就是40%~45%的樣子。炒菜放油比較多,經常下館子,經常吃油炸菜肴,經常吃燒餅油條,經常吃蛋糕餅干,都會提升脂肪供能比。

最新實驗證明高脂飲食會促進炎癥反應

好了,言歸正傳。吃這三類膳食,口味享受方面自然是天壤之別。那么,身體的變化是什么樣的呢?

研究者發現,6個月之后,三組受試者的體重、腰圍、血糖、血脂等指標都沒有發生明顯變化。但是,腸道菌群發生了顯著變化。

首先,20%脂肪的低脂飲食組糞便菌群最為多樣化。高脂肪飲食則降低了菌群的多樣性。

其次,菌群的數量比例發生了變化。高脂飲食增加了Alistipes屬和擬桿菌屬,減少了糞便桿菌屬細菌;低脂飲食則增加了Blautia和糞便桿菌屬的細菌。簡單解釋是,高脂飲食所增加的細菌,多是在糖尿病等代謝疾病患者中容易比例上升的品種;而它所減少的菌類,多是在糖尿病患者中容易缺乏的,產生丁酸等有益成分,降低腸道炎癥反應的菌群。

第三個發現是,在40%脂肪飲食組的受試者糞便中,短鏈脂肪酸顯著低于另外兩組。這可不是個好消息,因為大腸發酵所產生的丁酸有利于控制血脂,而且最近剛有研究發現,它有利于降低糖尿病的風險。

第四個發現是,在低脂飲食組中,糞便中的甲酚和吲哚含量比較低,這些成分少了,說明距離各種慢性疾病比較遠。反過來,高脂飲食族的糞便中,花生四烯酸和脂多糖比較多,而這些成分多了代表較高的炎癥反應風險。

血液樣品分析表明,高脂飲食組的血漿中,很多促炎因子都比較高。在40%脂肪組中,TXB2含量比20%低脂組顯著要高,而C反應蛋白的含量比30%脂肪的中等脂肪飲食組都顯著地高。反過來說,在20%脂肪的低脂飲食組,LTB4和PGE2含量比另外兩組都低。總之一句話,高脂飲食顯然是會促進炎癥反應的。

這就意味著,那些容易長痘痘的人,容易發炎的人,應當避免吃過高脂肪的膳食。

過多的脂肪會引發肥胖和各種慢性疾病

其實這個研究的結果也沒什么太意外的。

實際上中國人只要稍微回憶一下往事,都不得不承認,在過去糧食為主,吃不到多少油的時代,人們都很瘦,糖尿病脂肪肝冠心病之類的慢性疾病都很少,腸癌也很罕見。隨著經濟的發展,唯一和收入水平同步增長的就是脂肪,而與此趨勢同時,肥胖和各種慢性疾病都增加了,除了傳染病和感染性疾病減少之外(這些與營養不良和衛生條件差有一定關系),與慢性炎癥相關的疾病也增加了。

這個研究當中,雖然三組受試者脂肪占總熱量的比例有差異,但是總熱量、總膳食纖維攝入量都是嚴格保持一致的。在實際生活當中,吃高脂肪的食物多了,難免就會帶來更多的卡路里,更少的膳食纖維,那就更加不利于防肥、防病、防腸癌。

總之,各位有理性的朋友,千萬不要被明星、主播和推銷各種油的人所蠱惑。中國居民膳食指南的建議還是非常靠譜的。炒菜油是可以用的,但一定要限量,炒菜不能“汪”著油,油炸食品不能放開了吃。牛排、肥羊片、五花肉之類高脂肪的肉類不是不能吃,但是也只能偶爾,更不能天天樂此不疲。

文/范志紅(中國營養學會理事)

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